Mai Tai: Kralj tropskih koktela koji priziva ljeto u svakom gutljaju

Odakle Mai Tai i što znači ime

Najčešće prihvaćena priča kaže da ga je 1944. u svom baru u Oaklandu osmislio Victor J. Bergeron, poznatiji kao Trader Vic. Kad ga je poslužio prijateljima s Tahitija, jedan je navodno uzviknuo “Maita’i roa ae!”, što na tahićanskom znači otprilike “izvrsno, najbolje”. Za izum se borio i Donn Beach, vlasnik konkurentskog tiki bara, koji je tvrdio da je sličan koktel radio već tridesetih, ali današnji recept gotovo uvijek slijedi Bergeronov.

Pedesetih godina Mai Tai je stigao na Havaje, gdje su ga hoteli prilagodili turistima: dodali su sok od ananasa i naranče. Odatle potječe i slađa, voćnija inačica koju mnogi danas smatraju “pravim” Mai Taijem.

Izvorni recept (Trader Vic)

Za jednu čašu:

• 60 ml odležanog ruma (izvorno jamajčanskog; danas se često miješa 30 ml jamajčanskog i 30 ml ruma s Martiniquea ili drugog odležanog ruma)
• 15 ml likera od naranče (orange curaçao, može i triple sec)
• 15 ml sirupa od badema (orgeat)
• 7,5 ml šećernog sirupa (izvorno sirup od kandiranog šećera)
• 25 ml svježe iscijeđenog soka limete (otprilike jedna limeta)
• drobljeni led, grančica mente i pola iscijeđene limete za ukras

Priprema

1. Sve tekuće sastojke stavite u šejker s ledom.
2. Snažno tresite 10 do 15 sekundi, dok šejker ne postane leden.
3. Procijedite u nisku, široku čašu (double rocks) napunjenu drobljenim ledom.
4. Ukrasite grančicom mente koju prije toga lagano lupnete o dlan i polovicom iscijeđene limete. Prema Bergeronu, menta predstavlja palmu, a limeta otok.

Havajska inačica

Ako vam je izvorni recept prejak ili presuh, havajski stil dodaje oko 30 ml soka od ananasa i 30 ml soka od naranče, a često i tamni rum nadoliven na vrh (floater) koji ostaje u sloju iznad ostatka pića. Takav Mai Tai je slađi, blaži i duži, ali gubi ono što izvorni čini posebnim: ravnotežu ruma, limete i badema.

Rum: najvažnija odluka

Mai Tai je koktel u kojem se rum osjeti, pa izbor ruma najviše mijenja okus:

• Jamajčanski odležani rum daje voćne, “funky” note i punoću; temelj izvornog recepta.
• Rum s Martiniquea (rhum agricole), od svježeg soka šećerne trske, dodaje travnate i suhe note. Pola-pola s jamajčanskim čest je izbor barmena.
• Svijetli rum sam po sebi daje lakši, manje zanimljiv koktel. Bolje ga je kombinirati s tamnim nego koristiti samostalno.

Više o vrstama ruma i koktelima na njegovoj bazi pišemo u članku Rum: povijest i najbolje vrste za koktele.

Orgeat: sirup od badema

Orgeat je sirup od badema, šećera i malo vode od cvijeta naranče. On daje Mai Taiju prepoznatljivu orašastu notu i baršunastu teksturu. Može se kupiti u bolje opremljenim trgovinama pićima, a lako se radi i kod kuće:

1. 200 g blanširanih badema kratko popržite i sitno sameljite.
2. Prelijte s 300 ml vruće vode i ostavite nekoliko sati da odstoji.
3. Procijedite kroz gazu, dodajte 300 g šećera i miješajte dok se ne otopi.
4. Dodajte žličicu vode od cvijeta naranče i po želji malo votke ili brendija da sirup dulje traje.

U hladnjaku traje oko dva tjedna. Sirup se može odvojiti; prije upotrebe ga promućkajte.

Najčešće greške

• Grenadin umjesto orgeata: daje crvenu boju i okus nara, ali to više nije Mai Tai.
• Kupovni sok od limete: svježa limeta je neophodna da bi se uravnotežila slatkoća sirupa.
• Kocke leda umjesto drobljenog: drobljeni led brže hladi i lagano razrjeđuje piće, što ovaj jaki koktel treba.
• Previše soka: u izvornom receptu soka od ananasa i naranče nema; ako ga dodajete, onda umjereno.

Mai Tai bez alkohola

Za bezalkoholnu verziju zamijenite rum s 60 ml hladnog crnog čaja ili bezalkoholne zamjene ruma, zadržite limetu i orgeat te dodajte malo soka od naranče umjesto likera. Više ideja donosi članak Bezalkoholni koktel: trend koji raste.

Koliko je jak?

Izvorni Mai Tai ima 60 ml ruma, pa sadrži otprilike koliko i dvije standardne mjere žestokog pića. Uživajte u njemu polako, uz hranu i vodu, a nikako prije vožnje.